Qualiticien hôtelier
Responsable gestion de production

Référence de l’offre : ADM-018

Poste basé sur le site A.Pinay – Les Charmilles

Missions

• Participer à l’encadrement du service
• Assurer le rôle d’animateur qualité-hygiène et faire respecter les règles d’hygiène
• Veiller au bon fonctionnement du secteur conditionnement
• Réguler le flux des denrées dans le respect de la qualité et des quantités
• Contrôler la circulation des préparations
• Assurer le dépannage dans les services
• Réaliser les contrôles de qualité sur l’ensemble du circuit alimentaire
• Réaliser le suivi de la méthode H.A.C.C.P.
• Participation au rôle relationnel entre l’U.C.P.A. et l’ensemble des services
• Comptage des repas mensuels des services et selfs sur DATAMEAL
• Assurer le pointage des repas H.D.J. et U.J. chaque semaine sur DATAMEAL
• Assurer l’inventaire de la vaisselle régithermie des offices et le réapprovisionnement

Descriptif des tâches

• Contrôle de la qualité des préparations alimentaires de la sortie de l’U.C.P.A. à l’assiette des patients dans le respect de la méthode H.A. C.C.P :
• Surveillance dans les offices :
  • Contrôle des températures
  • Contrôle du bon fonctionnement du matériel hôtelier (four, réfrigérateur)
  • Contrôle du respect des règles d’hygiène pendant la préparation des entrées froides et la remise en température
• Contrôle de la qualité psychosensorielle des denrées alimentaires utilisées (odeur, couleur, aspect, goût présentation) aux différents stades de la préparation et évaluation de la qualité des prestations de la cuisine
• Elaboration de documents de contrôle (qualité, hygiène…) et rédaction de comptes rendus réguliers, relatifs aux visites des offices
• Analyse des différents relevés, recherche des points critiques dans l’ensemble du circuit alimentaire
• Contrôle des protocoles de nettoyage par les prélèvements de surfaces par lames gélosées
• Participation aux commissions restauration et différents groupes de travail
• Formations et Audits en interne dans les services
• Gestion des réclamations et traitement des fiches d’évènement indésirables en lien avec la qualité de la prestation restauration
• Aide à l’U.C.P.A. (congés d’été, manque de personnel) Cuisine + Transport

Compétences requises

• Aptitude à proposer des projets et à les mener à bien
• Autonomie fonctionnelle et aptitude à rendre compte
• Aptitude au dialogue avec les cadres, agents et résidents des services de soins et d’hébergement
• Maîtrise des techniques de production des repas, des règles HACCP, du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Discrétion professionnelle et loyauté vis-à-vis de sa hiérarchie
• Maîtrise de l’outil informatique
• Capacités d’adaptation et de remise en question
• Motivation pour évoluer dans ses savoirs et compétences
• Est force de proposition auprès de sa hiérarchie

Mutation ou CDI
Poste à temps complet du lundi au vendredi, poste 6h00 – 13h30
Bac pro et/ou BTS dans le domaine
Disponibilité au plus tôt
Congés 28 CA et 20 RTT
Expérience en restauration collective. Connaissance du milieu hospitalier appréciée.

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